Luego de una clase magistral de preparación de ceviche de pescado, causa limeña y pisco sour en El Bolivariano, quiero compartir con ustedes una receta básica y fácil de un pisco sour en coctelera.
Ingredientes y proporciones para un pisco sour en coctelera:
- 1 onza de jugo recién exprimido de limón verde (lime). Para los que vivan en los EE.UU. recomiendo el mexicano o el persa.
- 1 onza de jarabe de goma espeso hecho en casa (simple syrup) preparado de la siguiente manera: 35-40% en peso de azúcar granulada por 60-65% de agua en peso. Hervir el agua y el azúcar en una pequeña cacerola a fuego bajo, esperar a que rompa el primer hervor y dejar hervir a fuego lento durante un minuto hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar en un recipiente limpio hasta que sea hora de usar.
- 3 onzas de pisco de su elección. A mí me gusta usar un buen pisco quebranta pero se puede utilizar cualquier otra cepa de uva (torontel, moscatel, Italia, o una mezcla como el acholado).
- 1 clara de huevo
- Combinar en una coctelera (shaker) todos los ingredientes y batir en seco (sin hielo) durante 30 a 60 segundos.
- Llenar la coctelera con una cantidad generosa de hielo.
- Batir enérgicamente la mezcla con el hielo durante 60 a 120 segundos.
- Servir en vasos fríos y añadir unas gotas de amargo de angostura (Angostura bitters).
A continuación, comparto un par de enlaces a vídeos de un eximio cocinero peruano, Giacomo Bocchio, que utiliza técnicas modernas de la alta cocina para preparar recetas peruanas tradicionales. Aquí, él prepara varios cócteles de pisco, como el tradicional chilcano de pisco. Y en este, tienen un vídeo que les mostrará cómo preparar la causa peruana. ¡Les recomiendo seguir su canal de cocina!
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